以“豆”为缘牵起沪滇情 2023云南咖啡风味地图在沪发布

当前，上海已成为“全球咖啡馆最多的城市”，截止今年5月，上海已拥有8530家咖啡馆，占全国比重 6.4%，每万人拥有3.45家，平均每平方公里拥有咖啡馆1.3家。咖啡这种百年前的舶来品如何深深嵌入城市肌理中？遍布全城的咖啡香，怎样成为传递城市温度，展现海派独特精神面貌的载体？一杯好咖啡究竟从何而来？

9月15日，由上海虹桥品汇与Torch炬点咖啡实验室联合举办的“2023云南咖啡风味地图”拉开帷幕。全国的近千名Q-Grader咖啡师、集聚“大虹桥”，将一同开启连续3天15轮的“创纪录性杯测”。同时，400份来自云南咖农的一手咖啡豆样品与云南十大主要产区的精品咖啡豆全部亮相虹桥品汇……一场跨越山海、荟聚全球的风味旅行从这里启程。

解锁咖啡地图，一张图看见云南咖啡硬实力

活动现场，炬点实验室启动并发布了“云南咖啡风味地图”，让咖啡从业人员、爱好者剖析地图云南咖啡资源的同时，也能感受到远山森林里的云南咖啡正在不断走向精品，走出特色。据发布者介绍，这份地图用科学的方法梳理出云南各产区的风味特征，将为进一步细化各产区风味地图、建立产区“地理标志”打下基础，也为消费者购买和品饮云南咖啡、业内士高效采购和云南咖农可持续经营提供了有效参考。

对于云南咖啡，雀巢咖啡有着足够的话语权，“从二十多年前，我们就关注到了云南咖啡，这些年我们在云南做杯测，为咖农提供先进的咖啡种植知识和技术，还为云南地区引进了高产的小粒种咖啡新品种，提高其咖啡豆产量和质量，云南咖啡地图的发布让我们相信，云南咖啡会化茧成蝶，越来越耀眼。”雀巢咖啡相关负责人表示。

首次千人杯测，专业视角嗅到云南独特风味

近年来，精品咖啡香溢大江南北、云南咖啡乘风而上，正不断从大山走向城市。活动现场，近千名Q-Grader用最灵舌头、最佳嗅觉、最专业的标准，聚焦风味、口感、平衡感以及余韵对咖啡进行全方位评估。上海虹桥国际进口商品展销有限公司副总经理朱菁表示：“一张风味地图能让大家对云南咖啡的种类、风味、产地有一个大致了解，本次活动汇聚了全球最大规模专业的Q-Grader杯测，也是要对云南咖啡来一次‘现场考试’。”

此外，中域咖烨旗下的中国邮政咖啡主题邮局与炬点咖啡实验室在活动现场达成了2000万云南生豆采购签约。据悉，成立于2022年的中国邮政咖啡主题邮局（POST COFFEE）是专注于咖啡品牌运营和连锁经营的创新企业中域咖烨的一次跨界尝试。未来，POST COFFEE将以云南优质咖啡豆为主，为消费者提供高性价比优质咖啡饮品的同时，积极成为云南豆走向世界的推动者。

不仅如此，上海咖威科技有限公司与普洱大表哥商贸有限公司、上海闽龙实业旗下云南全都有生物科技有限公司也在活动现场分别签署了总金额6000万元人民币的咖啡鲜果采购单和3000吨的咖啡鲜果采购单。“云南咖啡豆的质量大家有目共睹，这次我们与云南企业达成合作，为云南咖啡的发展注入绵薄之力，也希望通过持续稳定的双方交流，让云南咖啡走进上海，走进虹桥品汇，为消费者带来纯正、独特的云南咖啡风味。”上海咖威科技有限公司总经理王海臣表示。

依托上海虹桥国际咖啡港的百亿级咖啡产业平台，重量级的咖啡贸易商与云南咖啡种植合作社缔结了紧密合作，此次签约也为云南咖啡的发展注入新的活力，为沪滇协作注入新动力。朱菁在谈及举办此次活动的初心时表示，“我们愿搭建起贸易促进平台，撮合云南咖啡与产业链相关企业的合作，助力云南咖啡走进上海精品咖啡馆，走上国际大市场，也希望上下游企业有所收获，助推咖啡行业发展。”

品味浓郁风味，一场“赶集”释放云南咖啡最深韵味

在三天的咖啡节市集活动中，上海虹桥品汇二楼咖啡集市还迎来了宁小豆·品不凡、OATLY噢麦力、咪咕咖啡、新参者、Qima咖啡、咖啡公社等多家知名咖啡品牌现场设摊，吸引了咖啡豆、咖啡机等咖啡上下游企业鼎力加盟，让咖啡企业通过一场“共演”集市，各展所长，共同培育市场，推动咖啡行业健康发展。

位于海拔1600~1800米原始森林中的云澜咖啡庄园用来自大山的云南风味让消费者流连忘返。近年来，庄园通过科学培育、精细种植和创新加工技术，用咖啡豆讲出来自云南大地的咖啡故事。种植园负责人相信，只要认真对待植物和土地就能获得大自然的回报，未来将在优质豆的基础上更新烘焙手法，深耕精品。“今天大家的称赞和销量就是对我们的认同。”

连续参加三届“云南风味地图”的“铁粉”品牌新参者咖啡也来到了现场。这家2010创办的本土独立精品咖啡品牌的摊位吸引了众多消费者驻足，场面十分火爆，咖啡师和搭档忙得不亦乐乎。创始人表示，“三年的云南风味地图在完善中不断成长，如今能和咖啡上下游企业一起‘摆摊’，共同进步，让我对行业发展更有信心，只要活动一直办，我们就一直参加，坚持用咖啡传递勤劳、勇敢和有趣。”

立足人才培育，让“上海标准“从这里走向世界

值得一提的是，虹桥国际咖啡港除了依托平台，串联行业，用一颗豆子链接山海情意外，还为咖啡人才的培养和上海标准的推动贡献了一份力量。

据朱菁介绍，作为以认证考试为核心的人才成长中心，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，参与编制和发布中国咖啡师职业认证标准，并于今年4月被认定为上海市唯一的咖啡师第三方社会培训评价组织。当前，虹桥国际咖啡港正在进行首次咖啡师等级考试报名，并在10月份进行首场考试。届时，中国首批拥有“上海标准”的咖啡师将从虹桥品汇出发，走向更广阔的天地。朱菁表示：“我们期待中国标准的咖啡师标准能够更好地落地成长，通过行业交流，咖啡师职业认证、专业咖啡培训，提高咖啡从业人员整体水平。”

未来，虹桥国际咖啡港还将推出赋能独立咖啡馆的“百商万店”计划，搭建咖啡产业互联网平台，通过整合咖啡港的优势资源，构建一站式的供应链和内容赋能平台，以推动整个咖啡行业的提升。（张晓箴）