中点女神拉面秀 中餐征服老外吃客

在主流电视上表演中式拉面。（胡幽梦提供）

据世界日报記者楊青报道，美国比佛利山的中餐馆不多，但在昂贵的罗迪欧大道 (Rodeo Drive）商区屹立43年的Mr Chow，可谓好莱坞明星老饕们家喻户晓的中餐馆。十多年前，Mr Chow特别从中国请来一位美女大厨胡幽梦（Ella Hu），她用看似简单的炸酱面、小笼包和葱油饼，一再征服老美味蕾，而胡幽梦每天晚上黄金时段登场的手工拉面秀，一拉就是十年，成为比佛利山顶级中餐馆一道亮丽风景。

十年拉面秀，拉红餐馆也拉红自己

Mr Chow主打北京菜和中国南方佳肴精品，但八成的老饕，每次到来都会叫上一盘手工“Mr Chow Noodle”，从面条的制作到炸酱的烹饪，胡幽梦全手工打造的Mr Chow Noodle，成为餐馆追单最多的面食。

“晚上八点最热闹”，胡幽梦说，大大的案板由专门的服务生从厨房搬到大堂，啪啪啪，服务生用棒敲案板的传统方式宣布拉面秀开始。所有客人眼光瞬间落到胡幽梦身上。白白净净的双手揉著一团面，在案板上摔、敲、拉，面团从圆形变成长条，由粗变细，从十根变成20根、40根、80根，几分钟后变成千丝万缕，细到你认为它们随时会断，却依然柔软地上下晃悠著，每一拉一晃悠，台下都发出一阵惊呼，弹性十足粗细均匀的手工拉面最后粉起面落，令人叹为观止。

在主流电视上表演中式拉面。（胡幽梦提供）

这也是美国比佛利山地区罕见的拉面现场表演，胡幽梦自然成了Mr Chow的“当红炸仔鸡”，但她没有想到的是，正当红炸仔鸡一红就红了十多年。事实上在到受邀到比佛利山前，胡幽梦的现场手工拉面秀，已在佛州最热闹的海边美食区远近闻名，在当地旅行的世界各地游客，慕名前来观看她的表演。最多的时候，现场观众超过700人，掌声震耳欲聋。胡幽梦说，那时初来乍到，大家的热情，让她简直手心都冒汗。

这些年，胡幽梦受邀上过很多电视节目，不少国际美食节也特别邀请她前往表演。“在中国，一次观众超过300人已经算很多，没想到在美国，观众也这么热情”，胡幽梦说，她表演十多年，至今每一场都依然能够感受到观众的好奇和热情，中式面点在国际舞台上的魅力，令她与有荣焉。

在主流电视上表演中式拉面。（胡幽梦提供）

在主流电视上表演中式拉面。（胡幽梦提供）

出身安徽小城做面点学艺精

出身安徽小城镇到美国大都会，中点做出了国际范儿---

来美前，胡幽梦在上海中国饭店担任面点主厨，先后获得国际创意烹饪金厨奖和中国青年烹饪艺术家称号。她和面团打交道，则要追溯到20多年前。

来美前，胡幽梦曾多次在中国的大型国际烹饪比赛中获奖。（胡幽梦提供）

从小喜欢烹饪和美食的胡幽梦，在安徽老家小城的中学毕业后，进入烹饪职业大专学习，毕业入酒店工作不久，就被抽调到中国面点功夫最深的山西太原学习面点制作。从水饺、小笼包和葱油饼开始，晋升到拉面、刀削面、剔尖面等各种北方面点，因为手巧，她很快获得一个特别称谓“中点女神”。

“很多洋人分不清糕点和面点有什么区别”，胡幽梦解释说，糕点以甜为主，面点则主打咸与鲜；糕点在工艺上没有中式面点那麽仔细，中式面点大多是皮包馅，比主要由糖、黃油及面混合炸烤的糕点难度要大，且糕点的手工工艺通常也没有面点那麽难。

作为Mr Chow的面点主管，胡幽梦除负责每日的面点出品，还要配合全年节日推出新产品，推荐给客人。她表示，比佛利山和好莱坞的客人们喜欢素食的比例更高，肉类的选择也和很多华人不一样，所以同样是炸酱拉面、小笼包、水饺、葱油饼，中西完全两码事。

一个蒸饺5元 小巧玲珑工程大

胡幽梦制作的手工蒸饺，30元六只，相当于一口一个吃掉5元钱。

现在年底节日期间，她特别制作粉红蒸饺，每一个都小巧玲珑、晶莹剔透。蒸饺面皮看上去和普通面团无太多区别，但深有奥妙。胡幽梦开玩笑说，洋人比较挑剔，比如说很多人不吃猪肉，食品中不能有猪油，有的人面筋过敏，有的则讨厌某种香料或调味料，因此她就改用土豆粉和小麦淀粉，取代传统面团，用火龙果汁把它染成粉红色，然后再包入新鲜虾仁和带子，每一个蒸饺都要控制在18克左右，上桌不仅要好吃，还要好看，秀色可餐。

胡幽梦全手工制作的火龙果汁海鲜蒸饺。（胡幽梦提供）

她创作的全素冰花锅贴，也是令老饕们食指大动的面点，传统的中式素锅贴大多使用卷心菜或青江菜做馅，她却改用最嫩的豆苗，成本高、卖价高，却深受客人欢迎，常常供不应求。

胡幽梦制作的鸡肉炸酱菠菜汁手工拉面。（胡幽梦提供）

当年以创意和巧思获得烹饪大奖的胡幽梦，对葱油饼做改良。她说，传统的中式葱油饼扁扁平平躺在盘子中，华人都不会觉得有什么问题，但给洋人端上桌，就不那麽受青睐。后来她发现，洋人对食物的要求首先是要卖相好，三维感强。她灵机一动，将中式葱油饼做成甜圈圈的形状，但要让面皮立起来也不容易，所以先用色拉油做酥皮，擀出形状，将海盐青葱包在面团里，出锅果然非同寻常。

胡幽梦受到甜圈圈启发改良的中式葱油饼。（胡幽梦提供）

胡幽梦闲不住的一双手，全年不同的节日都要搞些新创意。比如万圣节制作蟹肉南瓜饼，金灿灿的小南瓜配上自己熬的沙爹酱，入口暴汁，齿颊留香。而即将到来的圣诞节，她则用菠菜汁将拉面染成绿色，健康又应节。

中西味蕾不同，眼口心都要照顾到

胡幽梦说，开在洋人地区的高级中餐馆，菜肴味道需要做相当大调整，卖相非常讲究。洋人跟华人很大的不同，华人吃中餐吃门道，比如说，面要有嚼劲，还要配上汤等；洋人吃中餐则是吃热闹、吃文化，他们通常不喜欢汤汤水水混为一体。比如华人传统上用猪肉做炸酱，但洋人很多时候不吃猪肉，因此她就把猪肉改鸡肉炸酱面，但鸡肉要做的香不容易，要用到很多技巧和处理工序，改良后的鸡肉炸酱面，深受洋人欢迎，尤其是他们看到厨师现场拉出的面条最后成为桌上美食，满满都是参与感，吃起来特别香。

比佛利山知名中餐馆面点主厨胡幽梦。（文件照片）

胡幽梦说，在她看来，大多数华人都勇于挑战新美食，喜欢尝鲜，忌口很少；洋人则恰好相反，尤其在高档社区，很多人饮食相当保守，没吃过的东西很难下筷，他们通常会问很多问题，直到确定没有疑问，才开始尝试。不少洋人每周来餐馆三次，全是点同样东西，每次都吃素锅贴或者拉面，因此伺候洋客人真不容易。闷在厨房里埋头苦干不行，一定要常和客人聊天，观察点菜吃饭习惯，才能知己知彼，生意兴隆。

比佛利顶级中餐馆面点主厨胡幽梦。（文件照片）

比佛利山知名中餐馆面点主厨胡幽梦。（文件照片）

比佛利山知名中餐馆面点主厨胡幽梦。（文件照片）

比佛利山知名中餐馆面点主厨胡幽梦。（文件照片）

比佛利知名中餐馆Mr Chow面点主厨胡幽梦（后中）和客人们在一起。（文件照片）

接受洛杉矶第九电视台采访介绍中式面点。（胡幽梦提供）