华人号

登录更多
关于我们联系方式
下载App

分享

首页 /  寻遍美食 / 正文

香酥芝麻蛋酥卷，酥酥脆脆，咬一口满口蛋香！

2024-12-30 17:58 阅读量:5.6万+

华人号：吃货

小时候吃过的蛋酥卷，酥酥脆脆，咬一口满口蛋香。其实做蛋酥卷不难，没有手法没有模具要求，食材要求不高，只要注意几点，大家都可以做成功，所有注意事项都在小贴士中，希望大家都能做成功
芝麻蛋酥卷的用料
鸡蛋125g ，低筋面粉80克， 黄油75克， 糖50克 ，盐1克 ，黑芝麻12克
芝麻蛋酥卷的做法

1，黄油隔水融化或者微波炉融化，总之，只需要液态黄油

2，鸡蛋打入盆中，一定要打散，不要打发

3，筛入低筋面粉

4，糖、盐也一起放进去

5，加入黑芝麻搅匀

6，加入融化的黄油搅拌均匀，要把油完全融入到面糊中

7，准备一个不粘锅，和图片上的工具，圆形的是6寸戚风模具底，如果没有戚风模具，使用一个平底容器也可以，耐热就行

8，不粘锅小火加热，用小勺舀一勺面糊在锅内

9，迅速盖一张油纸

10，双手用力按压戚风模具底，使面糊均匀摊开，一定要薄

11，慢慢取下油纸，两面烙至微微上色即可

12，用小棒卷起一头，卷成筒装就可以取出了，就可以脱出小棒了

13，因为很薄，所以凉的速度很快

14，我用的是擀牛轧糖用的擀面杖，略粗，可以找自己用着顺手的工具来卷蛋卷，两只筷子交替卷也可以，但是建议不要卷太细，会影响酥脆的口感

15，咬一口，酥满地

16，香、酥、脆
小贴士：
1.关于工具：我用的鸡蛋相对比较大，2颗蛋基本就是125g了，如果按照平均大小的鸡蛋，一颗55g左右来算，不足125g的部分可以用牛奶替代，但不建议牛奶量太大，牛奶总量最好不要超过15g。由于面粉的吸水量不同，所以建议鸡蛋量控制在120g-125g
2.关于面粉：面粉最好选用低筋面粉，没有用中筋也可以，不建议高筋粉，因为没有手法要求，要反复混合面糊，高筋粉容易起筋，所以建议低筋面粉，但并不代表低筋面粉没有筋，只是筋度低，混合均匀即可，不要过度搅拌。 
3.关于油：黄油最好使用无盐黄油，如果有盐，配方中的盐量可以不加，没有黄油可以用玉米油替代，不建议花生油、橄榄油这类味道重的油，黄油最佳，没有黄油就是味道会淡一些，操作都是一样的。 
4.关于工具：首先要有一个平底不粘锅，也可以用电饼铛、多功能锅，按压面糊的工具我使用的是6寸戚风模具底拖，什么工具都行，但要耐热、平底、比锅小、好用劲，卷蛋酥卷的工具可以随意，只要顺手、耐热、能卷起就行，不做过多强调，如果使用燃气灶，油纸一定要小于锅，别引燃油纸发生危险。油纸只需要一张，可反复使用，不用做一个用一张油纸，太浪费。 
5.关于制作：舀一勺面糊入锅，要迅速盖油纸压平面糊，用力要均匀，中间四周都要压到，尽量压薄，这几点也就是影响蛋酥卷酥脆的关键，因为很薄，所以很容易熟，压完就要把油纸慢慢取下来，借助刮刀把蛋酥卷翻面，多翻几次，让它受热均匀，也是保证酥脆，两面微微上色，就可以卷起出锅了，全程保持小火。

以上就是小编为您分享《香酥芝麻蛋酥卷，酥酥脆脆，咬一口满口蛋香！》的全部内容，更多有关丹佛华人最新消息、新闻，请多多关注华人头条寻遍美食频道。您还可以下载我们的手机APP，每天个性化推荐你想要看的华人资讯！
免责申明

1、本站（网址：52hrtt.com）为用户提供信息存储空间等服务，用户保证对发布的内容享有著作权或已取得合法授权，不会侵犯任何第三方的合法权益。

2、刊载的文章由平台用户所有权归属原作者，不代表同意原文章作者的观点和立场。

3、因平台信息海量，无法杜绝所有侵权行为，如有侵权烦请联系我们（福建可比信息科技有限公司 邮箱：hrtt@52hrtt.com），以便及时删除。

举报收藏
评论 (0条)
您需要登录后才能评论，点击此处进行登录。
登录后评论
  • 丹佛
  • 美国看点
  • 中国
  • 国际
  • 侨务
  • 财经
美国不再建议健康儿童和孕妇接种新冠疫苗特朗普政府暂停安排新的学生签证预约欢迎哈佛留学生 香港按需增学额第六届湾区论健健康高峰论坛广州召开泪光中的军魂守望：一位女法援工作者与第23本卷宗背后的誓言广东省景区行业协会大会暨中国旅游日玄武山系列活动盛大开启增强文化共识、推动文明互鉴 “华服文化传大洋”主题文化活动在新西兰圆满结束洪波： 捏弄心灵| 刘迪生美国多所顶尖大学起诉特朗普政府 阻止其削减国家科学基金会科研资助

最新资讯

天气热，冰淇淋别再买了，在家做不需要模具，简单几样食材就搞定

美食小天地2小时前

既不需要过油，也不需要油煎，原来茄子好吃可以这么简单！

美食小天地8小时前

穿越乌冬之国：香川的风，电车的节奏，面里的故事

美食天下10小时前

天气热没胃口，一碗大拌菜安排上！一煮一拌！开胃又省事！可好了！

美食小天地昨天 21:27

热门排行

1

泪光中的军魂守望：一位女法援工作者与第23本卷宗背后的誓言

2

第六届湾区论健健康高峰论坛广州召开

3

美国不再建议健康儿童和孕妇接种新冠疫苗

4

特朗普政府暂停安排新的学生签证预约

5

欢迎哈佛留学生 香港按需增学额

下载华人头条

关于我们

© 2022 华人头条

服务热线 : 0591-83771172

福建可比信息科技有限公司 ©版权所有

ICP许可证号 闽ICP备10203582号

闽公网安备35010202000536号

直播备案号 闽ILS备201708250005

举报热线：0591-83771172

举报邮箱：hrtt@52hrtt.com

免责声明

1、本站（网址：52hrtt.com）为用户提供信息存储空间等服务，用户保证对发布的内容享有著作权或已取得合法授权，不会侵犯任何第三方的合法权益。
2、刊载的文章由平台用户所有权归属原作者，不代表同意原文章作者的观点和立场。
3、因平台信息海量，无法杜绝所有侵权行为，如有侵权烦请联系我们（福建可比信息科技有限公司 邮箱：hrtt@52hrtt.com），以便及时删除。