预制菜里有防腐剂吗？能有营养吗？吃预制菜有什么危害？专家解读

近日，央广网报道部分学校饭堂做的饭菜其实是预制菜，而这些预制菜不太受学生欢迎，每次都剩下很多。也有些家长反映，不清楚预制菜是什么菜，担忧其存在健康问题。今天，我们就来扒一扒“预制菜”的成分。

从古至今我们都是现做现吃，为何会出现预制菜呢？

从人类发现火开始，我们日常食用的菜都是现做的，但现今有越来越多的地方使用“预制菜”，这到底是是什么呢？

首先，先来看看预制菜究竟是什么东西。根据中国烹饪协会规定来看，预制菜是把食用原料，如蔬菜、肉类等，预加工后制成的半成品或成品产品。在日常生活中，预制菜也是非常常见的，如泡椒凤爪这类即食食品，又或是速冻饺子这类即烹类产品等等。

那为何预制菜会这般盛行呢？这主要得益于冷链技术的发展与外卖的普及，人们对饮食的要求不再局限于方便，而是上升到“吃得好且健康”，要想在家中便能享用美味且有营养的美食，预制菜是再好不过的选择了。

其次，随着餐饮连锁品牌概念不断渗透，许多连锁店因为招工难，而无奈降低对厨师技术水平的要求，为了保证菜品的水准，会选择使用预制菜。

所以，大家也无需因为“预制菜”这一词较新就感到害怕，实际上它已频繁出现在我们的生活中了。

预制菜里有防腐剂吗？

相信不少吃过速冻饺子、卤制肉类的朋友会发现，这些食物可放置的时间长，是不是说明预制菜中含有防腐剂呢？不可否认的是，部分预制菜会根据其需要而添加一些食品添加剂，其中也可能含有防腐剂的成分，但并非所有的预制菜中都会放入防腐剂，因为许多预制菜是采用真空包装，运用冷链技术运输，无需依靠防腐剂来延长储存时间。

如果对防腐剂比较介意的朋友，在购买预制菜时一定要留意配料表中的成分，观察下配料表上是否标有“苯甲酸钠”、“山梨酸钾”等典型防腐剂的成分。

吃预制菜有什么危害？

也有朋友会好奇，预制菜大多是冷藏食品，或是放置了一段时间的食品了，感觉不大新鲜，其营养成分会受到其摆放时间影响吗？

的确，预制菜的营养确实是会流失，但除了预制菜外，大多数食品在烹调过程中，其营养成分也会受到破坏而流失，而且烹饪方法越复杂，营养成分流失得越多。

除此之外，预制菜的口感上也没有新鲜菜的口感好，也就是大部分人常说的冷冻鸡肉与新鲜鸡肉的区别，许多预制菜是经过冷冻保存的，这一冷藏过程在一定程度上会改变食物的口感，吃起来没有那么“爽口”。

预制菜的生产过程其实是十分严格的，监管部门也对各类加工食品制定层层标准，为保证这些食品出现在大众面前时是安全可食用的，所以大家不必谈“预制菜”色变。