一杯Pisco入喉，带你看到秘鲁之魂

想到秘鲁，你会想到什么？秘鲁超级食品、秘鲁羊驼、马丘比丘...其实秘鲁国酒“pisco"也深受人们喜欢，今天一起来了解一下pisco~

01，皮斯科（Pisco)

皮斯科酒（Pisco）是秘鲁流行的一种由葡萄蒸榨汁发酵馏酿制而成的烈性酒，中文名一般译为皮斯科。在世界上知名度很高，堪称秘鲁的国酒。

皮斯科酸（Pisco Sour）被誉为智利的国饮，享有极高的声誉。这款独特的皮斯科酸鸡尾酒，其核心在于以精选的皮斯科白兰地为基酒精心调制而成，口感层次丰富，风味独特。它不仅在智利深受喜爱，同时也作为秘鲁的国家文化遗产而备受推崇，象征着两国间深厚的文化与历史联系。

02，”皮斯科（pisco)“一词来源

“皮斯科”一词最早用于表示秘鲁高酒精度酒是在 1764 年。很多人认为“皮斯科”是盖丘亚语（Quechua，盖丘亚族是南美印第安人的一大分支），盖丘亚族将秘鲁海岸出口葡萄产品的重要港口命名为皮斯科港口，后来这个港口发展为一个城镇，理所当然地，这个城镇叫皮斯科镇。智利的语言学家鲁道夫·伦茨（Rodolfo Lenz）则认为“皮斯科”指的是从太平洋沿岸的智利阿劳科（Arauco）到危地马拉共和国的范围，而且“Pisco”在盖丘亚语中的语义是“鸟”。不过，智利的另外一个语言学家马里奥（Mario Ferreccio Podesta）并不认同伦茨的观点，根据前版 Real Academia Espanola 词源辞典来看，“皮斯科”最初是指陶罐。

为什么把秘鲁和智利的蒸馏性烈酒（即白兰地）叫做“皮斯科”？一说是当时秘鲁的皮斯科镇生产的白兰地深受水手们的喜爱，便称其为“皮斯科”，以示尊崇，后来这个港口城镇生产的白兰地越来越流行，“皮斯科”也越传越广。

另一种流传较广的说法是，皮斯科酒之所以被命名为“皮斯科”，是源于古代酿造这种酒所使用的特殊陶罐，而这些陶罐恰好被称为“皮斯科”。这些陶罐以其独特的材质和造型，在酿酒过程中发挥了关键作用，使得皮斯科酒拥有了别具一格的风味与香气。然而，关于皮斯科酒名字的确切来源，学界与民间依然存在着诸多不同的解释和猜测，总之，众说纷纭，至今没有一个能够被广泛接受和认可的确切说法。

03，皮斯科酒的历史

关于皮斯科的历史，要追溯回16世纪，西班牙人向南美洲殖民的时期。在西班牙的殖民统治时期，秘鲁总督辖区（Viceroyalty of Peru，包括现如今的秘鲁、玻利维亚和智利）十分适合栽种葡萄，由此至 1560 年这里便产生了商业性的葡萄酒产业（西班牙的其他辖区只生产圣典仪式所用的葡萄酒），并逐渐发展壮大，已经威胁到了西班牙本国的葡萄酒产业。

在 17 世纪之交酒商们开始将葡萄酒蒸馏成高酒精度的烈酒，这便是皮斯科酒的由来了。不过直到 18 世纪初，大多数蒸馏烈酒都用于加强葡萄酒（防止葡萄酒过快氧化），而不是单独作为酒饮料饮用。秘鲁辖区的葡萄酒行业得以继续生存下去，很大一部分是因为17世纪波托西市（Potosi，是当时西班牙殖民地最大的城市，该城市依托著名的 Cerro Rico 银矿山而建）采矿业对葡萄酒的巨大需求，当然，也会需要烈酒，皮斯科酒由此诞生。

04，皮斯科酒的种类

秘鲁政府于 1991 年建立了 5 个 DO 级皮斯科酒法定产区，分别是利马区（Lima）、ICA 省（Ica）、阿雷基帕省（Arequipa）、莫克瓜省（Moquegua）和塔克纳省（Tacna），只有这 5 个产区生产的葡萄白兰地才叫皮斯科酒。

在秘鲁，酒厂只用铜做的壶式蒸馏器蒸馏皮斯科，这一点跟苏格兰单一麦芽威士忌一样。而且，秘鲁皮斯科在蒸馏之后不会稀释，而是直接装瓶。一般来说，酿造一瓶常规的皮斯科酒，需要8千克的酿酒葡萄。因所用的酿酒葡萄的不同，皮斯科酒在风味、香气、粘度和外观方面也有所不同，所以，秘鲁政府对皮斯科酒进行了区分，并对不同类型的皮斯科酒做出了要求。

Puro：纯皮斯科。由单一葡萄品种酿造而成，基本上都是用卡班图葡萄（Quebranta），也可以用莫拉（Mollar）或其他常见黑色葡萄（Common Black），但是要记住，不可以混酿，只能用单一葡萄酿造。

Aromaticas：芳香皮斯科。由麝香葡萄（Muscat）或有麝香葡萄血统的其他葡萄品种酿造，也可以使用阿比亚（Albilla）、意大利（Italia）和特浓迪（Torontel）葡萄。同样，芳香皮斯科也不可以混酿，只能由单一葡萄品种酿制而成。

Mosto Verde：皮斯科绿酒。皮斯科绿酒蒸馏自部分发酵的葡萄汁，也就是说，在酵母将糖分完全转化成酒精之前，将葡萄汁蒸馏并称为烈酒。毫无疑问，酿造一瓶皮斯科绿酒需要更多的酿酒葡萄，大概需要 12 千克。

Acholado：皮斯科混酿。由多种葡萄品种混合酿制而成的皮斯科酒。

05，关于皮斯科的节日

在秘鲁，有两个跟皮斯科酒有关的节日，一个是在每年7月第四个星期日的皮斯科酒节和每年2月第一个星期六的酸皮斯科（Pisco Sour）酒节。

人们热衷于举办各式各样的品酒活动，以分享和鉴赏美酒，其中调酒师们更是会巧妙地以皮斯科酒为原料，发挥创意调配出各式各样新颖独特的鸡尾酒，为品酒活动增添无限精彩。此外，在盛大的皮斯科酒节上，不仅会展示丰富多彩的皮斯科酒品种，还会通过专业评选，评出年度酿酒冠军，以表彰那些酿造出卓越品质皮斯科酒的酒庄或酿酒师。

06，皮斯科的喝法

皮斯科可以单独饮用，也可以用作基酒来调成各种鸡尾酒，最常见的就是前文提到的皮斯科酸酒（Pisco Sour）。皮斯科酸是秘鲁人日常餐桌上常见的餐前或餐后酒，也有越来越多人会小酌时配上生鱼片、香肠等小吃。

皮斯科酸酒的材料：4 盎司皮斯科酒、2 盎司酸橙汁、1 个鸡蛋蛋清、2 勺苦味香草（Angostura bitters，安古斯图拉树皮）、糖浆。

皮斯科酸酒的做法：在制作鸡尾酒之前，将糖和开水以 2:1 的比例混合，制成糖浆。将皮斯科酒、酸橙汁、糖浆、蛋清混合，加冰块，倒入摇酒壶中摇匀；然后将酒倒入加冰块的杯子中，最后加两小勺苦味香草。