非遗美食｜武平五彩簸箕粄的魅力

每一个地方都有不同的风景、不同的美食、以及不同的文化传统和生活习俗。在现代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盘香气扑鼻的簸箕粄下肚，武平人才会真正从梦靥中醒来。每逢春节、端午、中秋等传统节日或者“五一”、国庆长假到来之际，外出工作的人们总要将孩子带回老家，接受传统文化的熏陶和亲情意识的培养。经过短暂的家庭聚会之后，又奔波在返城的路上。孩子们或许不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承载着家乡的味道，也许会永远珍藏在他们的脑海里，成为一生中最幸福的时光、最温馨的记忆。

簸箕粄作为武平的传统客家小吃，绝对是众多米粄中的上乘之品。关于簸箕粄是什么时候开始盛行的，自然有各种各样的说法，众说纷纭，莫衷一是。坊间有人传说，以前武平城里有一个卖煎粄的店家，老板娘十分精明，有一次落大雨，将其晾晒于屋外的米粉淋湿，变成了一汪米糊，倒掉又非常可惜，怎么办？她脑子里灵光一闪，别出心裁地将米浆适当稀释，尝试用竹簸箕将米浆均匀地摊开，放进大铁锅里蒸熟，变成了一层洁白劲道的薄粄皮，再裹上一些现成的菜肴作为馅料，竟然变成了一顿美食！而且即蒸即食，方便快捷，馅料可以随意添加，不断变换口味。她喜出望外，将经验传授给左邻右舍，一下子便流传开来。因为是用竹簸箕蒸制的米粄，所以形象地称其为“簸箕粄”，成就了一段无巧不成书的佳话。自古至今，簸箕粄以其洁白如玉、纤巧柔软的外形，细滑爽口、醇香扑鼻、酥软筋道、肥而不腻的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、简单快捷的食用方法，被当地的普罗大众所推崇，并且传播到武平县的周边地区。如果一定要将簸箕粄与外地的美食相类比的话，其外形以及制作方法有点像广州的肠粉或者梅州的捆粄，与上杭的“卷筒米”、连城的“捆粄”也有些相类似。因此，有一些人将它们混同起来。其实，无论在实质形态上，还是在制作工艺和用料上都有所不同。

说起簸箕粄的制作过程，可以说是既复杂又简单、既轻巧又琐碎，这与使用的制作工具有关。旧时候制作簸箕粄的工具，一般用石头凿成的磨盘、毛竹编制的簸箕、以及大铁锅等所组成，完全需要使用人工的方法，完成磨浆等较为吃力的制作程序，自然显得极其辛苦。随着时间的推移，现在已经使用电动的磨浆机代替磨盘，矩形的铝盘代替竹簸箕，使用铝制蒸笼代替大铁锅进行制作，把复杂劳动变成简单劳动，自然变得轻松了许多。

在制作簸箕粄时，首先要选择上等的籼米。糯米和粳米因为粘性太大，蒸熟后的粄皮难以分离，吃起来也不够爽滑，影响簸箕粄的口感。然后，将大米用清水浸泡一段时间，待到大米松软后，磨成粘稠度适中的米浆待用。在蒸制簸箕粄时，要提前制备可即食的馅料，常见的馅料有四季豆炒肉、虾仁炒茄子之类，各人自有各人喜欢的口味，可以根据各人的喜好进行调制。因此，每家加工销售簸箕粄的店铺。都有自己独具风味的馅料。进行制作时舀入一勺米浆于矩形的铝盘内，摇匀后放入蒸屉之内，用蒸汽将其蒸熟。约两三分钟后将铝盘取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成五寸见方的部分，将准备好的馅料舀到粄皮上，卷成筒状放入瓷盘当中，浇上葱油或者辣椒油之类的配料，再配上一碗猪骨头汤、牛腩萝卜汤之类的汤品，即可大快朵颐，尽情享用了。

近年来，为了增添簸箕粄的外观色彩，提升簸箕粄的口感滋味，改善其内在的膳食元素和营养价值。武平的许多店家匠心独运，别出心裁，尝试用绿色的苎叶、红色的苋菜、紫色的甘蓝、黄色的南瓜、橙色的胡萝卜等各种蔬果压榨的汁液，与磨好的米浆拌和在一起，放到蒸屉内蒸熟，制作成色彩缤纷、光鲜亮丽的“五彩”簸箕粄皮，再包裹上各种香喷喷的馅料，使簸箕粄的外观形象更加诱人，内在风味更加隽永，成为一道色、香、味俱全的传统美食，丰盈了人们的视觉感官，吸引了人们的注意力，让慕名而来的顾客味蕾耸动，食欲大开，争相品尝，赞不绝口。

每天早晨，在武平县城的大街小巷，可以看到热气腾腾的簸箕粄店门前，围拢着许多购买簸箕粄的顾客，形成山城一道特别的风景。一盘洁白温润的簸箕粄，一勺香喷喷的葱油，一碗热气腾腾的清汤，加起来便是一顿简单的早餐，构成一个人日常生活的基本要素。简约而不单调，丰富而不繁杂，实惠而不虚耗，这便是一个人应当具备的生活态度和所要追求的生活目标。