不止牛肉汤，真正的匈牙利美食都有哪些？

匈牙利饮食口味偏重、喜辛辣，最常用的肉类是猪肉，烹饪方式以炖煮为主，整体和中式料理有异曲同工之妙，日常饮食中也有鸡肉、牛肉、鱼肉。奥斯曼土耳其人带来了红辣椒（土耳其胡椒），从此辣椒粉逐渐与本土传统食物融合，成为匈牙利美食的核心。

培根、香肠也是餐桌上的常见食材，广受欢迎的是一种匈牙利语称为“胡尔考（hurka）”的血肠，其原材料与西班牙加泰罗尼亚、苏格兰、比利时或法国手工制作的血肠相似。除了动物肉类，匈牙利人还热衷于在许多菜肴中使用内脏，包括牛肚、肾脏、骨髓等。

在匈牙利语里，炖肉称为“波寇特（pörkölt）”，或炸成肉排，或以酸奶油炖肉，叫“保普里卡什（paprikás）”。

匈牙利的特色甜品不胜枚举：

多博什蛋糕（Dobos cake）

埃斯泰尔哈兹（Esterházy cake）

捷波德蛋糕（Gerbeaud cake）

里戈·荣奇（Rigó Jancsi）

拉科齐农家奶渣蛋糕

（Rákóczi cottage cheese cake）

肖姆洛伊海绵蛋糕

（Somlói sponge cake）

贡德勒煎饼（Gundel pancakes）

蛋白糖雪球（madártej）

黄金球（aranygaluska）

罂粟籽面包布丁（mákos guba）

烟囱蛋糕

南瓜罂粟、苹果或甜奶渣卷饼

匈牙利是肥肝大国，入口即化的“鸭肥肝”是一道极其精致的开胃菜。这道菜的烹饪手法非常简单：将盐和胡椒粉洒在生鸭肝上，用鸭肝自身的油脂来煎，在油脂里加入洋葱、大蒜、百里香等调味，并使其完全包裹住鸭肝。煎的时候不能过火，才能慢慢将内里煎熟，而外壳形成一层脆皮。煎好后，让鸭肝随自身的油脂冷却，最后放入冰箱冷冻，待食用时再取出。这样处理后肝脏的内部是粉红色的，可以切片摊在吐司上吃。

在匈牙利任何餐厅都可以放心点这道菜，因为只有上等的食材才能做出优质美味。不过，鲜美可口的鸭肝再好也不能贪多，因为它丰满的油脂过多食用可能会引起身体不适，所以一些餐厅还供应改良版鸭肝：比如拜尔娜特·达尼尔（Bernat Daniel）的川椒肥肝配熏盐、浓缩蜂蜜酱油蜜汁，或者帝瓦达尔·杰尔吉（Tivadar György）的托卡伊奥苏贵腐酒（Tokaji Aszú）辣椒酱鸭肝慕斯，都值得一试。