从印加传统主食到全球健康达人的餐桌，“全营养食物” 藜麦有何神奇之处？

近年来，藜麦登上了各大明星超模、素食达人的饮食推荐餐单中，被称为“超级食物”。在减肥圈有人说，如果每天只能吃一种食物，那么藜麦一定是健康的选择。

藜麦，英文名是Quinoa，发源于南美洲的秘鲁安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统主食，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史。在印加文明中，藜麦一直被称为“粮食之母”，是宗教祭祀中必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。

后来西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，但藜麦还是保留了下来。直到1980年，由美国两位科学家发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认识。这丢失的远古“营养黄金”渐渐走进全球更多人家的餐桌。

上世纪80年代，藜麦被NASA（美国国家航空航天局）批准用于宇航员的太空食品；2013年，联合国粮食和农业组织（FAO）设为“国际藜麦年”，并称藜麦是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食物”。

藜麦虽然叫麦，而且吃法更接近谷物，但是和其他谷物都不一样，它是藜科的。而像水稻、小麦、燕麦、小米等都是禾本科的。藜麦实际上和菠菜、甜菜才是亲戚。它又和荞麦、苋米一起被称为“三大假谷物”。正因为它不是谷物，所以不含麸质（麸质过敏人群的福音），蛋白质和纤维也比一般谷物要高，弹糯的质地带有谷物、坚果的香甜。

藜麦是一种全蛋白的食物，蛋白质含量在15%-22%，富含人体必需的9种氨基酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。赖氨酸在提高免疫力、调节脂肪酸代谢、细胞损伤修复和癌症预防等方面有着重要的作用。

和常见粮食相比，藜麦是一种更理想的主食。富含高质量的碳水，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是玉米的2倍。钙和铁的含量很高，是小麦的4倍，是小麦的9倍。且符合“低钠高钾”的健康饮食标准，它的钾元素含量高，钠却只有小麦的1/4。

此外，藜麦还含有较高的铜、锰、锌、镁、铜、锡、磷元素，是三高人群的理想食物。作为减肥健身人群的心头好，是因为藜麦是一种低果糖、低葡萄糖、低IG的食物，膳食纤维高达6%,饱腹感强，且不容易饿。

藜麦还富含维生素B1、铁、锌等营养成分，尤其在不吃肉的情况下，用藜麦替代白米饭，对改善疲劳、乏力和改善皮肤状况都是有帮助的。所以藜麦被素食爱好者称为“素食能量王”。