台青兄妹在榕开料理店创业

台青兄妹在榕开料理店创业

——煮出佳味 传递家味

“五一”假期，福州市鼓楼区杨桥东路一条巷子深处，三合台式料理的门口早早排起长队。木窗里透出暖黄灯光，锅勺碰撞声、炒菜香气从门缝里飘出，引得等位的食客频频侧头张望。

2023年7月，由台青陈骏凯和妹妹Lawa共同打理的三合台式料理开业。他们把儿时饭桌上的味道从台湾带到福州，也将他们对这座城市的归属感一点一点“煮”进食物里。

台青陈骏凯和妹妹在榕创业。

3次来榕决定创业

“2018年第一次来福州，是朋友带我来的。当时在三坊七巷附近住了一周，觉得这座城市生活节奏舒服、人很热情。”说起初见福州的印象，陈骏凯语气温和。一次饭局上，朋友无意间感慨“福州好像没有很多正宗的台湾餐厅”，这句话陈骏凯默默记在心里。

第二次来福州，陈骏凯住了一个月，专门了解本地生活节奏、考察市场。第三次来福州，他决定留下来创业，“福州对台湾同胞很友善，而且我的几个好朋友都在这里，感觉挺安心的”。

说干就干，2023年，陈骏凯选中杨桥东路的一处店面作为创业起点，并把妹妹Lawa拉入伙，兄妹俩正式开启“共煮一桌菜”之旅。

创业启动后，问题接踵而至：旧屋漏水严重，门前道路未修好，导航甚至无法准确定位。“刚开始我按照导航都找不到我的店面，当时连条像样的路都没有。”陈骏凯回忆道。整修、装修、选品、进料、设计动线……兄妹俩花了整整半年，才让这间老旧小屋变成温暖敞亮的小馆。

“其实这家店能撑下来，全靠妹妹。她管装修、做预算、对接供应商、做运营、跟客人互动。我只管厨房，基本是‘做完任务就下班’。”陈骏凯笑着说，妹妹才是这家店的掌舵人。

坚守舌尖上的匠心

走进“三合”，挂满一面墙的标语让人会心一笑：“肉燥饭就是肉燥饭，不附蛋，不配菜”“本店无味精、无预制菜，老板会过敏”“老板不吃内脏、香菜，所以店里没有”……

这些看似固执的“店规”，其实是兄妹俩对家味的坚持。陈骏凯曾在越南从事饮料生意，跨界餐饮，最看重的就是“原汁原味”。酱油膏、米酒、香肠等关键食材，他坚持使用台湾的原材料，“大陆虽然也有酱油，但我想还原我熟悉的味道”。

肉燥饭，是陈骏凯坚持叫的名字，“不加蛋不加菜，白饭铺肉燥”是他从小吃到大的样子；剥皮辣椒鸡汤，用的是家庭传承的做法；四杯鸡，则是他在传统三杯鸡的基础上加入花雕酒的小创意。

“我们的每一道菜都需现点现做，很多人说我们出菜慢，但这就是我希望的节奏——用时间换味道。”陈骏凯说，有人劝他“加点味精提味”“出菜快一点”，他都婉拒了，“我不是专业大厨，没学过厨艺，我只做我敢吃、喜欢吃、能端上家里饭桌的食物。我想证明‘不用添加剂，食物一样能打动人’。”

让更多人爱上家的味道

靠着口碑和坚持，“三合”不仅成了在榕台胞喜爱的“深夜食堂”，也吸引了许多本地食客“种草”打卡。

“有次去机场，值机人员看到我行李箱上的标识，就问我是不是‘三合’的老板。”陈骏凯说，后来这名值机人员还来店里吃饭，说菜吃得放心、味道很亲切，“那一刻我特别感动。”

这个“五一”假期，陈骏凯一边应对排队高峰，一边忙着筹备选址台江区荷塘路的分店，“一店是我喜欢的家常热炒，二店是我爱的零食小吃，如咸酥鸡、卤白菜、炸米血等，都是我放学后最爱吃的味道”。

谈起未来，陈骏凯希望在福州开出连锁店，每一家都坚持手作、坚持“敢吃的标准”，“我想先把味道稳定下来，做出不仅我自己能吃也愿意请朋友吃的东西”。

如今，“三合”在网络平台上热度持续攀升。3日，记者在“小红书”APP上搜索发现，关于“三合”的内容分享浏览量很高，“大众点评”APP上的店铺评价也突破千条。

用心的料理与真诚的服务，共同酿出慢节奏、接地气、充满人情味的家味，让越来越多的食客在“三合”找到属于自己的那一口家的味道。（记者 唐蔚嫱 文/摄）