贺兰山东麓如何破圈逆袭？看皇蔻酒庄从小葡萄到白兰地的华丽蝶变

在宁夏贺兰山东麓青铜峡市甘城子核心产区，有一座备受瞩目的酒庄——皇蔻酒庄。这里的2000亩有机酿酒葡萄基地，正好处在贺兰山阙的风谷中。强劲的山风带来干爽空气，让葡萄园鲜有病虫害，葡萄得以拥有绝佳成熟度，酿出的葡萄酒自带干净、优雅的花香。

得天独厚的风土条件，使皇蔻酒庄酿造的小芒森甜白、双骄西拉干红葡萄酒和镶蓝马瑟兰等旗舰产品，在国内外葡萄酒大赛上屡屡摘金夺银，成为市场上的新宠，引领着餐桌上的风潮，展现了贺兰山东麓绝佳风土和酒庄的工匠精神追求。

皇蔻酒庄可不满足于只酿造葡萄酒，2023年1月，酒庄还将目光投向了白兰地。酒庄充分利用当地独特风土，精心培育适合酿造白兰地的葡萄品种。种植基地的葡萄在昼夜温差大、日照充足的环境下生长，果实糖分和风味物质积累丰富，为酿造高品质白兰地奠定了坚实基础。

“近年来，皇蔻酒庄深入洞察消费市场，致力于打破这一固有印象，将葡萄酒与白酒巧妙融合，精心打造了一款专为国人口味量身定制的饮食文化酒种——由葡萄酿造的66.6度酱香味白兰地，这款酒不仅保留了葡萄酒的优雅，更融入了白酒的豪放。”5月15日，皇蔻酒庄负责人张雪妍告诉记者。

据了解，皇蔻酒庄选择了被誉为中国葡萄酒“明日之星”的马瑟兰品种作为酿造白兰地的原料。这种葡萄因果香浓郁、色泽艳丽、酒体奔放而备受瞩目。为了酿造出独具特色的酒款，酒庄采用晚采技术，选取失水在20%以上的马瑟兰葡萄。采摘后，葡萄被铺晒在太阳下，借助夜晚的湿冷空气进行速冷处理，使果干处于微妙的发酵状态，从而自然生成令人陶醉的酱果香气。

当葡萄成熟采收后，便开启了酿造白兰地的奇妙之旅。首先是发酵环节，就像一场微生物的魔法表演。葡萄被压榨出汁，加入酵母，在适宜的温度和环境下，糖分逐渐转化为酒精，形成低酒精度的葡萄酒。在皇蔻酒庄，工作人员会密切监控发酵过程，确保每一个细微变化都在掌控之中，只为酿出符合白兰地酿造标准的优质葡萄原酒。

发酵完成后的葡萄酒，要迎来至关重要的蒸馏环节。酒庄采用先进的蒸馏设备，将葡萄酒加热，让酒精和其他挥发性物质蒸发，再通过冷凝收集，酒精度数提升到30%-40%，初步得到了白兰地原浆。这一过程中，火候、温度和时间的把握分毫不能疏忽，稍有差池就会影响白兰地的口感和品质。

刚蒸馏出来的白兰地原浆，还只是璞玉，需要时间的雕琢——橡木桶陈酿。皇蔻酒庄选用百年橡木的中度烘烤细纹理的新橡木桶，将白兰地原浆装入其中。原浆在橡木桶中陈酿12个月，通过木桶与酒液的交互渗透，形成琥珀色酒体及复杂的香气（紫罗兰、果干、黑胡椒等），同时降低酒精的刺激感，原本辛辣的口感也变得柔和顺滑。

经过陈酿的白兰地，还需要进行调配。调酒师就像一位艺术大师，将不同年份、不同批次的白兰地原酒，按照独特配方进行混合，调整酒精度、香气和口感，让每一瓶出厂的白兰地都拥有稳定、独特的风味。这不仅需要调酒师具备丰富的经验和敏锐的味觉嗅觉，更需要对每一款原酒的特点了如指掌。

“从发酵到装瓶储存，整个工艺流程历经至少16个月的精心打磨，全部由酒庄自主研发完成。这款66.6度的金叶子马瑟兰原浆白兰地，是全国第一款第一品项的酒种酒体，可替代喜欢酱香白酒的消费人群。”张雪妍介绍。

皇蔻酒庄以创新工艺和独特风土为基础，成功推出以红葡萄品种马瑟兰为原料的白兰地产品，展现了国产白兰地的突破性发展。“自面世以来，这款葡萄酱香白兰地便受到了消费者的热烈追捧，市场表现尤佳，首批产品面市后迅速售罄。现在第二批次的正在准备装瓶，计划今年中秋节前投放市场。”张雪妍说。

近年来，皇蔻酒庄凭借技术创新和品质把控，多次斩获G100大金奖、布鲁塞尔、品醇客等国际葡萄酒大赛金奖大金奖，并获评“国家级科技型中小企业”“自治区专精特新示范企业”等称号。其成功案例，为贺兰山东麓产区探索多元化酒种开发提供了样本，推动国产白兰地向高端化、国际化迈进。

“皇蔻酒庄始终致力于创新研发，不断精耕破译贺兰山东麓的风土密码，深挖内涵，突出特色，持续彰显贺兰山东麓产区的文化自信、风土自信、产品自信，打造具有中国特色、中国风味、中国品质的葡萄酒文化符号，推动中国葡萄酒在全球由跟跑、并跑向领跑转变，让世界品鉴‘中国味道’。”张雪妍表示。（红杉）