传承荷兰人品牌的华人企业家——访荷兰快餐连锁品牌Bakhuus董事长单宁

文：甘棠

最近几年，荷兰越来越多城市出现了Bakhuus快餐连锁品牌。如名所示，Bakhuus是荷兰人的品牌，然而，它的所有者和经营者却是一位华人。华人传承荷兰人品牌，背后不只是荷兰华人创业的故事，更是华人融入荷兰主流社会，与荷兰人生意往来、合作共赢的故事。日前，笔者专程前往Bakhuus位于海尔德兰省Olst市的总店，采访Bakhuus快餐连锁集团董事长单宁（Andy Shan）先生和他的核心团队。

单宁董事长（中）和他的核心团队在Bakhuus位于Olst的总店。左三为副董事长胡建民，左二为副董事长周晓敏，右二为市场营销总监Jennyfer Hong。

温商代表

单宁生于80后，浙江温州永嘉人。永嘉是温州第一大县，素有中国“纽扣之都”和“玩具之都”之称，有着浓厚的经商氛围。生活在这种环境中，单宁从小耳濡目染，培养了过人的商业意识，他自己做生意，卖过纽扣和眼镜。十几岁时，单宁只身一人来到荷兰，先是学习语言，接受荷兰教育，几年后进入餐饮行业，曾在多家餐饮企业工作。单宁的付出和经历的艰辛无人知晓，也不足为外人所道，然而，他身上体现的温商“四千”精神（走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语，吃尽千辛万苦），以及他在餐饮行业取得的独特成就，使其成为荷兰杰出温商的代表。

积累一定的餐饮经验后，一心想要创业的单宁经过深思熟虑和市场考察，选择了薯条店。薯条业在餐饮行业中门槛不高，投入有限，风险较低，非常适合初始创业人士，能够比较容易地获得第一桶金。二十多年来，荷兰中餐业不断发展变化，适者生存，没有跟上潮流的只有被淘汰。然而，薯条业却一直保持稳定，这一主要面向荷兰人的餐饮方式成了餐饮业者的理想选择。他的这一创业理念，今天仍然适用。

2004年，单宁买下了Olst市中心一家荷兰人经营的店面不大的薯条店，保留了Bakhuus的名称，从此全心投入，深耕经营。十年磨一剑。2015年，Bakhuus第一家分店在Ede开张。如今，Bakhuus已经成为拥有50多家连锁和加盟餐厅的知名品牌，遍布荷兰大中小城市，最初的总店一再扩张，成为拥有500多平米的旗舰店。

单宁董事长（中）和他的核心团队在Bakhuus位于Olst的总店内。

发展历程

Bakhuus旗下的餐厅经营模式有三种：一是直营，如位于Olst市的总店；二是加盟，通常是华人现有或新开的薯条店，统一使用Bakhuus的品牌；三是连锁，通常是收购荷兰人的薯条店，保留原来店名，加上Bakhuus的品牌，重新装修改造后由华人经营。“头十家店最为困难。”单宁深有体会地说。当Bakhuus这一品牌被市场接受，享有广泛的声誉后，公司进入快速发展阶段。

2021年1月，公司收购80多年历史的荷兰家族薯条店Van Olffen，以Bakhuus Van Olffen的名称继续经营，成为第11家加盟店；同年底，收购40多年历史的Reinders薯条店，加盟店数量增加到21家。

2023年1月，收购60多年历史的Lepoutre四家薯条店。此前，Lepoutre老板曾在当地报纸上表示，未来薯条行业面临能源和原材料价格、人员紧张等方面的挑战，他已58岁，后继无人；另一方面，他暂时无意出售薯条店。单宁看到了这条消息，更看到了机会，主动找到了老板。“谈判需要技巧，更需要诚意，以及开出的条件。”单宁说。

荷兰人的薯条店多是家族企业，有着多年历史。如果他们决定出售，看重的不只是价钱，更希望找到一个好的买家。Bakhuus保留原来店名，传承了荷兰人的企业品牌，满足了他们的情感需求。

随着加盟店不断增加，Bakhuus在业界声名鹊起。2023年10月，Bakhuus被评为荷兰薯店行业增长最快的连锁品牌，引起市场广泛关注。

Bakhuus集团年会

Bakhuus规模不断扩大，然而，在跟供应商谈判价格时，却发现自己处于弱势，没有定价的话语权。水到渠成地，建立自己的供应链提上了日程。2024年1月和3月，Bakhuus分别收购了有着十多年历史、全国范围内拥有数百名客户的餐饮原料供应商Dekro和Howa，并和原来的供应商一起合作，加入荷兰最大的采购联盟，正式进入荷兰人原材料的采购体系。

收购供应商、建立自己的供应链在Bakhuus发展历史上有着里程碑意义。对于企业而言，供应链可以促进品牌的发展，品牌的发展则带动供应链进一步完善。通过这次收购，打通了集团的整个供应体系,不但使各加盟店直接获得了价格优势，而且拥有了渠道优势，顺畅了从工厂到餐桌的所有环节。单宁介绍，计划明年还将继续收购一两家供应商，不但供应华人的餐饮企业，还将扩大对荷兰企业的市场供应。

因此，Bakhuus不只是一家品牌连锁加盟店，更是一个建立了从采购和物流配送到经营，再到售后服务的完整体系的餐饮集团，同时通过投资方式涉足其他类餐饮企业，开启集团的多元化发展模式。

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成功之道

二十年来，Bakhuus专注于薯店快餐行业，积累了丰富的经验，形成了成熟的经营模式，成为一个拥有自己供应链、遍布荷兰全国的知名餐饮连锁品牌。笔者以为，Bakhuus的成功原因至少包括以下几个方面：

首先是合作共赢的经营理念。Bakhuus提供从选址、装修、设计、宣传、培训到开设分店的完整流程指导和量身定制的一站式服务，加盟者无需缴纳加盟费或每月费用，申请银行贷款时还可以获得支持帮助，缓解创业初期的资金压力。加盟店的日常运营中，Bakhuus还提供企业管理、集体采购等方面的指导和支持，尽可能为合作伙伴降低成本，提高利润。

“我们提供集成化的平台，秉持合作共赢的理念。”单宁解释说，“我们的目标不是直接从加盟商身上赚钱，而是赋能企业，帮助他们成长，共享发展成果。”对于收购后的荷兰供应商，Bakhuus仍然赋予了他们独立经营权，“让荷兰人看到，中国人做生意不只是为了自己赚钱。”

其次是坚强协作的团队力量。Bakhuus的核心团队包括以单宁为首的五六位成员，各人负责不同的领域，他们不只是品牌的管理和运营者，本身也拥有加盟店，身处餐饮一线，对客户和市场有着直接的体验。集团副董事长胡建明先生和单宁是认识多年的朋友，2015年Bakhuus位于Ede的第一家分店便是由他加盟。“因为自己成功了，便想和朋友分享。”单宁回忆说。

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负责对外业务的集团副董事长周晓敏最初接触Bakhuus品牌后，非常认同它的理念，于是在2018年开了加盟店，后来又和朋友一起，在2022年和2023年连续开了两家。“我通过Bakhuus这个平台学习到很多经验，也取得一些成绩，希望将身边的人也带入这个行业，大家一起发展。”他说。

无论荷兰人出售薯条店找到单宁，还是华人加盟Bakhuus，因为建立了良好的信誉，这样口口相传的例子还有很多。除了核心团队，每一个加盟商和供应商不但是合作伙伴，也被视为Bakhuus大家庭团队的一员。当笔者问单宁Bakhuus不断增长的动力何在时，他自豪地归因于他的团队：我们的团队这么优秀勤奋，努力上进，公司才得以快速发展。

Bakhuus集团年会

单宁董事长在Bakhuus集团年会上讲话

最后是企业创始人的个人品格。毋庸置疑，企业领导者在企业发展中起着决定性作用。能够主动让利给各方，为大家争取利益，而不是单纯考虑一己之利，需要胸怀和格局。与此同时，单宁保持着不断学习的精神，他不止一次用“镜子”比喻，“我经常自己照镜子，看缺少什么，哪些做得不够完美，然后去学习，学习品牌管理和营销等知识，提高自己。”他还善于听取意见，“毕竟，我一个人看到的有限，需要团队多提意见，这样才能改进，做得更好。”

未来展望

“荷兰快餐市场很大。”单宁说。他的目标是，每年以10至15家的速度增长。因为有了良好的质量、信誉和口碑，数量的增长不是问题；现在缺少的不是潜在加盟商，而是如何筛选，确定具有发展前景的优质加盟商。

那么，实现目标的过程中存在哪些困难呢？笔者问。

单宁董事长接受采访

“人才。”单宁脱口而出。他不止一次提到了人才的重要性，表达了求贤若渴的愿望。Bakhuus希望父母从事餐饮业的华人二代加盟，无论创业还是管理，他们具有餐饮背景，可以不必像父母那样通过辛苦赚钱，而是利用自己的知识和智力，在餐饮业找到发展空间。

Bakhuus是荷兰人的品牌，作为荷兰温商的杰出代表，年轻一代华人单宁和他的核心团队用心经营这一品牌，不断扩大它的影响，延续它的历史，不但书写着荷兰华人创业建业的篇章，更记载着华人与荷兰人商业与友谊、文化与交流，展示荷兰华人形象的故事。

原文刊登于荷兰联合时报第517期，2024年5月8日出版。