这小小青梅，怎么就这么讨喜

要说到有多神奇呢，梅干甚至在历史上有治好天皇顽疾的记录。

早在1500年前，遣唐使从中国把具有止痛解热作用的珍贵药品“乌梅”带回日本。平安时代（公元984年）丹波康赖撰写的日本最古的医学著作《医心方》“食疗篇”里，书中记载梅干可去燥热，缓解胸闷、四肢疼痛、手脚麻木、心跳过速等，同时对于皮肤粗糙、痢疾等均具有一定疗效。

到了鎌仓时代（公元1192-1333年）与室町时代（公元1394-1573年），梅干作为解毒剂与开胃药在武士之间成为必需品，外出旅行时会随身携带。江户时代（公元1603-1867年），日本第一本百科全书《和汉三才图会》中记载，梅子具有杀菌解毒作用而被广泛使用。

1875年、1884年和1893年，日本霍乱病菌大流行，梅干作为药材拯救了许多人的性命，即便瘟疫已经结束，作为防疫手段之一，日本全国各地开始频繁地食用梅干，在日本历史上留下浓墨重彩的一笔。

在日本，最好的梅子品种为南高梅，日本现今所有的南高梅树其实都源自于同一棵母树，所有南高梅树皆为这棵树的子孙。而和歌山县为日本第一的梅子产地，“纪州”是和歌山的古名。

纪州的梅树通常种植于斜坡，等果实熟透自行掉落后再由农人们捡拾采收，这样收成的青梅皮薄、肉厚、核小、柔软多汁，因为果实柔软脆弱，大部分采用手工制作，耗时精心制造出的一颗颗的珍品，也是“纪州南高梅”被称为日本最高级梅子的原因之一。

梅子除了单吃，梅肉、梅汁、梅醋、梅酒、梅酱都能够入菜，许多日本老一辈的家庭主妇都懂得自制腌梅，讲究一点还会加入富含花青素的紫苏叶做成紫苏梅。

除了加入饭团，制作蒸鱼或做凉拌菜时，也可剁碎梅干放入来增添风味。

冰乌冬面的沾面汁加入梅子酱，面条Q弹，吃起来清新爽口。

鲜嫩的炸鸡淋上梅子酱可以带出鲜味，去除油腻感，让人唇齿留香。

带些甜味的味噌梅醋鲭鱼，滋味酸甜开胃。

烤鸡柳沾上现磨山葵与梅子泥调味，让鸡柳更加细嫩咸香。

1962年日本税务法的修正，让当时的酒厂可以合法酿造梅酒贩卖，包括大家耳熟的CHOYA梅酒就是在当时一步步打下市场。

制作梅酒的方法大致分为自然发酵与浸泡酒两种方式，将梅子加入糖与酵母发酵后产生酒精，经过时间的催化成为纯正的梅酒；或是将梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒的渗透压浆梅子果汁带入到酒中，制作时间更短，基底酒的风味也能赋予梅酒更多的生命力，两种方法都各有各的支持者。

梅酒除了纯饮外也可以加冰块稀释酒精浓度，或是加入气泡水激发更多梅子香味，多变的喝法让不饮喝酒的人也会忍不住一杯接着一杯。

Tips

亲手作出你最爱味道的梅酒

下次去日本，好好吃梅吧！

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