伊朗的传统面包——馕（Naan）

伊朗是一个古老的国家，制作各种馕的技艺在这片土地上有着悠久的历史，即便是发展到今天，馕依然是他们每餐必吃的食物之一，也是伊朗饮食文化的重要组成部分，馕也被认为是一种古老的祝福。

馕的历史
面粉经过糅合、烘焙制成的面包是多数地区人们经常享用食物之一，面包在波斯语中被称为馕（Naan）。波斯馕在3世纪萨珊王朝的铭文中被提及，这也证实了生活在伊朗高原的先民们很早就已经食用馕了。

伊朗的馕受其制作方式，地域等的不同名称各异。如拉瓦什(Lavash)，这是一种属于伊朗本土的馕；如巴巴里（Barbari），这是指从东方邻国传入伊朗的馕。值得一提的是，德黑兰最古老的一家馕饼店，其历史可以追溯到19世纪的恺加王朝，该店位于德黑兰大市场附近的路堤·萨拉赫（Luti Saleh）街道。

馕的种类
伊朗的馕种类比较多，圆形的，长条形的，外脆内软的，薄如纸片的......等等，几乎每道波斯菜都需要配备它。伊朗馕在世界各地也有许多倡导者，人们可以根据自己的口味和喜好选择不同种类的馕。

石子馕（Sangak Bread）

“Sangak”在波斯语里是小石子的意思，意为“小石子馕”。
“桑嘎克”是把一块非常薄的发酵面饼铺在高温（200℃左右）的小石子上烘烤而成。由于受石子大小和形状的影响，烤熟后的薄面包其厚度和颜色各不相同，甚至会造成小的烧焦区域或小洞。

这种面包形状主要长条形或不规则三角形，颜色较深，深受伊朗民众喜爱。

塔夫通馕（Taftoon Bread）
塔夫通馕意思是圆饼馕，是一种像皮塔饼的圆面饼，通常呈圆形或椭圆形，口感酥脆。在东部的呼罗珊省，塔夫通馕是在地上挖掘的烤炉中制作，因此，这种馕因其产地而被称为马什哈德馕。

巴巴里馕（Barbari Bread）
巴巴里（Barbari）源于波斯语，意为“东方人”。东方的哈扎拉人是最先食用这种馕，在伊朗恺加王朝时将它从东方带到了德黑兰。

一般呈长条椭圆形，较厚，上面一般撒有芝麻。这种馕的独特味道在于和面时混入了少许水和小苏打。刚烤出来时风味最佳，现如今是早餐店里最受欢迎的面饼，这种馕在阿扎里地区非常受欢迎。

拉瓦什馕（Lavash Bread）
拉瓦士馕是一种没有经过发酵，长、扁、热软、冷脆的薄饼，又薄又脆，水分少，便于长期保存。流行于里海沿岸的南高加索和整个西亚，是亚美尼亚、阿塞拜疆、伊朗和土耳其最普遍的馕饼类型之一。

2014年，拉瓦什馕被列为亚美尼亚联合国教科文组织的非物质文化遗产。2016年，伊朗、阿塞拜疆、土耳其、哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦也被列入代表名单。

什尔玛馕（Sheermal Bread）
什尔玛馕是一种具有藏红花味道的传统馕，在波斯语“sheer”是牛奶的意思，而“Sheermal”这个词说明制作这种馕在和面时用牛奶揉面不掺水，Sheermal从藏红花，玫瑰水和豆蔻精华中获得令人愉悦的香气。此外，这种波斯馕吃着甜度适中，类似于丹麦糕点。有趣的是，什尔玛馕在印度，巴基斯坦和蒙古也很受欢迎。

在伊朗馕饼店被认为是这个国家最重要的城市元素之一。对于伊朗人来讲馕不仅是一种怀旧或乡愁，更是餐桌上不可或缺的食物。