走进哈尔滨之十五：刻在东北人DNA的烧烤文化

要说烧烤文化，那得从原始社会的伏羲时代来说，在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等著，看著鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃著香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即"“第一个用火烤熟兽肉的人”。

以上说的是烧烤的由来，那为什么我们东北人对烧烤就这么情有独钟呢，你要说这个其实我也不知道，但是你要在我们东北，问我夏天的味道是什么，我肯定告诉你，夏天，是烧烤味的！

东北的昼夜温差其实挺大的，夏天的气温属于是，早晚凉爽，中午热，所以一般吃烧烤的最佳时间是晚上六点以后。还有一个原因就是六点以后一般都下班了，寻找几个好友，或者跟自己的家人一起，找个小店，吃点烧烤，喝点小酒，吹著晚风，何不悠哉。

在东北，如果你不在夏季里吃几顿烧烤，那这个夏天是缺少灵魂的存在。

东北烧烤的强势，首先得益于独特的区位优势。北接俄罗斯，东临朝 鲜，西边则是牛羊成群的内蒙古，丰富的自然禀赋造就了东北烧烤的多样性。

齐齐哈尔的现切牛羊肉、鹤岗的小串、延边的朝 鲜风味烤肉、肇东的烤饼、沈阳的烤鸡架、伊通的烧鸽子、丹东的烤海鲜以及“万物皆可烧烤”的锦州……毫不夸张地说，东北随便哪一个城市的特色烧烤拉出来，都相当耐打。

东北烧烤的强势，还源于它狂野的烧烤文化。“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，不在东北，你很难想象烧烤在社交中的崇高地位。

对很多东北人来说，世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

接下来说一下我大东北的烧烤文化，其实应该说是黑龙江的烧烤文化，在东北，百分之九十烧烤店的烧烤都是用碳火烤的（反正那百分之五我也没见过），一个大烧烤盒子，最边上有一个大吹风机，师傅会将碳倒入到盒子里用一些东西引火，火稍微起来点了，用吹风机把火吹起来，这样第一步的准备工作就做好了。

第二步将串放在盒子上摆满一排，开始烤，当肉变色了以后翻个面接著烤，烤的两面肉都变色了，烧烤师傅开始用刷子在油盆里沾好油往肉上刷，刷的肉亮晶晶的继续烤，但是由于油可能会洒到碳上，火很容易就烧了起来，这个时候师傅一般都会拿一个瓶盖扎满了眼的瓶子里面都是白水，开始往火上浇，火浇灭以后继续烤。

这个时候为了让油与肉更好的融合，烧烤师傅会拿一个大扇子开始边烤边扇，让碳的温度与肉之间有灵魂的碰撞，在听到有滋啦滋啦肉熟的声音的时候，师傅们会在刷一次油，接著烤，让肉烤的更进味，在烤的差不多的时候，师傅开始撒料，盐、辣椒面、芝麻、孜然等一系列材料撒完之后，师傅会一手一把串，两把串之间相互接触亲吻一下，让调料更好的融合到肉里面，这个时候就可以上桌了。

当烤好的串放到你的餐盘里的时候，你还能听到肉串上有余温在给它进行最后的加热，听著滋啦滋啦的油声，拿起肉串往嘴里送的那一刻，会感谢老天的馈赠，赠予了我们这么好的美食，当肉放到嘴里的时候，用牙齿去将他从签子上咬下来的时候，会感觉到生活的美好，这一口咬掉了生活带来的压力，咬掉了所有的烦恼与不快乐，当肉在嘴里嚼烂了咽到肚子里在喝一口冰镇啤酒的时候，你的灵魂会得到一种前所未有的舒适，带给你的只有放松和踏实。至少对大部分东北人来说，的确是这样的。

在东北，如果你住的小区附近没有几家串店，那你这的屋价可能会受影响，毕竟老祖宗说过，民以食为天，在东北，绝对能让你体会到这句话的真正境界，在东北，你不用考虑哪家串店好吃，或者出名，基本每家店都是人满为患，真心没有几家烤的不好吃的，一般不好吃的，都去外地开店了，所以很多人在外地吃到的东北烧烤说不好吃，也是有原因的。

东北的串店可以多到什么程度，你走过的每一条街，只要是有饭店的地方，都会有串店的存在，而且可能是几家串店连著开，但是基本都不会影响彼此的生意，因为就像我说的，每家基本都那麽好吃.

东北的烧烤大到三层烧烤大饭店，小到路边摊，你就吃吧，各有各的感觉，但是最终都离不开一个字：香，真香~

对于东北的小孩来说，出门在外，再也吃不到了这么地道的家乡味，所以每次回家除了洗澡以外，一般都会痛痛快快的吃一顿烧烤，吃的可能不是味道，而是一种对家乡的爱。只有吃到了才觉得到家了。